Kafta ou cafta é um prato típico da região dominada pelo Império Otomano séculos atrás, no Oriente Médio. Pode se parecer com umas espécies de almôndegas ou vir em palitinhos, como um espetinho.
Atualmente, o kafta está presente em diversos países e faz parte da cultura turca, grega, árabe e persa. O nome original bem mesmo do persa, língua falada no Iran, e quer dizer carne moída.
É por isso que o kafta é sempre feito com carne moída ou bem picadinha. Apesar de lembrar o kibe, não tem nada a ver uma coisa com a outra. A receita de kafta original é com carne de carneiro ou vaca. Na Grécia, é possível encontrar kafta de carne suína. Na Índia, se faz kafta com frango.
Entre os muitos ingredientes, é comum utilizar salsa, cominho, hortelã, canela e pimenta no preparo do prato exótico. Assim como os temperos variam, as formas de comer o kafta também. Você pode, por exemplo, pô-lo dentro do pão de pita árabe, comer com tzatziki, um molho de iogurte com pepino em conserva, ou servir com arroz.
Como fazer kafta para churrasco?
Gostou e quer aprender a fazer kafta em casa? É muitíssimo simples. O prato, também conhecido como “churrasco sírio”, pode ser adaptado para suprir qualquer necessidade ou gosto. Portanto é uma das iguarias mais fáceis de fazer e agradar muita gente.
Diferente do churrasco americano ou gaúcho, você pode fazer o kafta de diversas formas, até mesmo uma versão vegetariana. Além disso, pode fazer em poucas quantidades, se quiser muito comer um churrasquinho, mas estiver sozinho, por exemplo.
Você pode até aprender como fazer kafta no forno, para preparar um jantar diferente, caso bata o desejo do churras em um dia de semana e você esteja sem churrasqueira. Verdade seja dita, fazer kafta é barbada e podia até mesmo se chamar “churrasco de preguiçoso”, de tão fácil que é.
Veja abaixo algumas formas de como temperar kafta e fazê-lo com ou sem churrasqueira!
Receitas de kafta – do simples e tradicional ao diferente
A forma mais fácil de fazer kafta é a seguir. Veja como pode cozinhar o prato para amigos e familiares e fazer render apenas 500 gramas de carne para várias pessoas!
1. Kafta tradicional
Para quem adora fazer algo diferente na cozinha, mas tem medo de ir longe demais, essa é a receita ideal. Depois, você pode fazer no forno ou na brasa.
Ou até mesmo pode adaptar receita ao seu gosto!
Ingredientes:
- 500 gramas de carne moída, pode ser patinho, acém ou filé;
- Uma colher de sopa cheia de salsinha picada;
- Uma colher de sopa cheia de hortelã picado;
- Uma colher de sopa cheia de cebola picada;
- Uma colher de sopa cheia de alho picadinho;
- Uma colher de sopa cheia de pimenta;
- Duas colheres de chá de sal;
- Cominho a gosto;
- Uma colher de sopa cheia de azeite de oliva.
Modo de preparo:
Separe todos os ingredientes, e pique bem a cebola, a salsinha e o hortelã. Em uma tigela funda, adicione todos os ingredientes e mexa bem com as mãos até que fique bem misturado.
Depois que ficar uma mistura homogênea, leve-a à geladeira por alguns minutos coberta por plástico filme ou uma tampa. Assim, a liga da carne ficará melhor e será mais fácil colocá-la nos palitinhos.
Passados alguns minutos, retire a tigela da geladeira e comece a preparação dos kaftas. Divida a massa em seis porções iguais e coloque de forma espalhada em palitos de churrasco.
Se não tiver palitos, pode fazer em formato de hambúrgueres achatados (ótimos para usar em uma chapa ou disco de arado). Assim que estiverem no formato que desejar é só grelhar.
Para os palitos ficarem mais certinhos, você pode, antes de grelhar, deixá-los na geladeira embrulhados, um a um, em plástico filme. Dessa forma eles ficarão ainda mais firmes para depois irem à churrasqueira.
Mas, atenção, não se esqueça de remover o plástico antes de grelhar!
2. Como fazer kafta com creme de cebola
Essa é uma das melhores versões do prato, na minha opinião. Olha aí como faz!
Ingredientes:
- Um quilo de carne moída;
- Duas cebolas pequenas picadas;
- Um tomate picado;
- Um envelope de creme de cebola em pó;
- Uma colher de chá rasa de sal grosso;
- Uma pitada de pimenta-do-reino em pó;
- Duas colheres de sopa de azeite de oliva;
- Coentro e cebolinha picada a gosto;
- Farinha de trigo, se for necessário, para dar liga;
- Palitos para churrasco.
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e deixe descansar por alguns minutos na geladeira, como na receita anterior. Forme os espetinhos e coloque para assar na brasa mais alta do churrasco.
Leva em torno de 20 minutinhos, por isso fique de olho para não queimar!
3. Kafta desconstruído
Essa receita consiste em fazer o kafta no forno em camadas, como uma lasanha ou um escondidinho. Na falta de churrasqueira ou equipamentos, como os palitinhos e espetinhos, pode ser uma excelente ideia.
Veja abaixo como e por quê fazer esse prato!
Ingredientes:
- Um quilo de carne bovina moída;
- Um pão francês;
- Três batatas grandes;
- Uma cebola média ralada;
- Uma colher de chá de canela em pó;
- Uma colher de café de cominho em pó;
- Meia colher de café de pimenta-do-reino;
- Dois dentes de alho picados;
- Um punhado de salsinha picada;
- Óleo para fritar;
- Sal a gosto.
Ingredientes do molho:
- Dez tomates italianos maduros;
- Duas cebolas pequenas em rodelas;
- Dois dentes de alho socados;
- Azeite de oliva e sal a gosto.
Modo de preparo:
Comece pelo molho. Para retirar a pele dos timates, passe-os em água fervente. Depois pique-os e retire as sementes.
Penere-as para aproveitar o suco do tomate. Então, aqueça uma frigideira grande.
Em seguida, adicione o azeite e a cebola, refogue por alguns minutos. Acrescente o alho e mexa, quando dourar, coloque os tomates picados e cozinhe por uns 10 a 15 minutos. Ajuste o sal e reserve.
Comece a fazer o kafta, descascando as batatas e cortando-as em rodelas finas. Coloque as fatias da batata em um recipiente com água e sal por pelo menos 20 minutos.
Enquanto isso, em uma tigela, umedeça o pão francês com água e desmanche-o usando um garfo. Acrescente a carne, a canela, o cominho, a pimenta, a cebola, o alho e sal.
Misture bem os ingredientes e deixe descansando por 10 minutos. Coloque a mistura em uma refratária untada, aperte bem e leve ao forno preaquecido por 25 minutos.
Aproveite o tempo para escorra as batatas. Seque-as bem e frite-as no óleo. Deixe-as escorrer o excesso da gordura em um prato forrado com papel toalha.
Assim que a carne estiver assada, retire-a do forno, coloque todas as rodelas de batatas arrumadas sobre a carne, cubra com o molho vermelho e leve ao forno por mais 15 minutinhos!
Antes de servir, polvilhe com salsinha.
4. Kafta vegano
Existe kafta vegano e fica uma delícia. Você pode fazer para agradar aqueles amigos que vem ao churrasco fazer companhia, mas não comem carne. Além disso, é um ótimo acompanhamento! Veja como fazer.
Ingredientes:
- Um copo de triguilho de kibe;
- Meio copo de farinha de trigo;
- Uma cebola pequena;
- Dois dentes de alho;
- Sal, páprica, pimenta e cominho a gosto;
- Meia xícara de hortelã;
- Meia xícara de cebolinho;
- Três colheres de sopa de limão;
- Azeite de oliva a gosto.
Modo de prepraro:
Coloque o triguilho de molho em água por pelo menos duas horas. Se quiser acelerar o processo, pode usar água fervente.
Enquanto espera, pode picar o alho, a cebola, o hortelã e o cebolhinho. Quando o triguilho estiver hidratado escorra a água excedente que houver, e misture os ingredientes.
Adicione os temperos em pó, o sal e o limão a gosto. Misture a farinha de trigo e faça bolinhas nos formatos que desejar, para ir ao forno ou grelha.
Se quiser, coloque a massa em palitos de churrasco e assar em uma churrasqueira.
5. Kafta recheado com queijo
Transformar receitas de outras culturas é coisa que nós, brasileiros, sabemos bem. O kafta com queijo é uma delas. E quem já provou sabe que fica sensacional.
Ingredientes:
- 800 gramas de carne bovina moída tipo patinho;
- Meio quilo de linguiça de porco caseira sem a tripa;
- Um pacote de creme de cebola;
- Queijo muçarela cortado em palitos longos;
- Salsinha picada a gosto;
- Cebolinha picada a gosto;
- Hortelã picada a gosto.
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes, menos a muçarela, em uma vasilha e misture. Amasse bem para dar liga à massa.
Depois, finque o queijo no palito e envolva uma quantidade de massa até cobrir por igual, afinando nas extremidades. Leve ao congelador para firmar e só então asse em grelha na brasa ou no forno. Mas atenção à temperatura, pois o queijo derrete fácil.
6. Kebab de kafta
O kafta não precisa ser um prato assim só para de vez em quando assar na churrasqueira. Você pode apostar em versões mais simples, como essa, para comer com mais frequência.
Veja abaixo como fazer kebab para até quatro pessoas.
Ingredientes para o kebab:
- Dois pães pita grandes, corte-os ao meio e use uma metade para enrolar cada sanduíche;
- Quatro colheres de sopa bem generosas de homus;
- Uma cebola roxa fatiada bem fininha;
- Um tomate grande sem sementes fatiado em meia lua;
- Folhas de alface a gosto;
- Azeite, limão e sal a gosto;
- Molho de iogurte (opcional);
Ingredientes para o kafta:
- 350 gramas de carne bovina moída;
- Duas colheres de sopa de manteiga gelada picada;
- Uma cebola pequena bem picada;
- Dois dentes de alho bem picados;
- Uma colher de café de pimenta síria;
- Uma pitadinha de canela em pó;
- Uma colher de café de sal;
- Duas colheres de sopa de hortelã fresca picada e a mesma quantidade de salsa.
Modo de Preparo:
Primeiro, misture em uma tigela todos os ingredientes do kafta. Amasse bem com as mãos.
Depois, faça os kaftas, moldando como mini-hambúrgueres ou almôndegas, e grelhe até o ponto desejado. Em uma das extremidades de cada metade de pão passe o homus. Acrescente a folha de alface, as fatias de tomate, a cebola e tempere com azeite, limão e sal.
Por fim, coloque os mini-kaftas em cada sanduíche e enrole. Se achar necessário, prenda com palitos para segurar o pão fechado, ou enrole em papel alumínio.
Sirva com mais homus e molho de iogurte para acompanhar!
Como fazer kafta na churrasqueira?
Fazer o kafta na churrasqueira não tem muito mistério. Mesmo assim, tem muita gente que erra o ponto, queima o espetinho ou até esfarela a carne.
Isso acontece por falta de atenção, problemas na temperatura do fogo ou outros fatores. Pode ser também por ler informações desencontradas na internet.
Há quem diga que para dar a liga na carne seja preciso utilizar ovo. Isso não é verdade. O kafta não leva ovo de forma alguma.
Se a carne não gruda no palito, você pode usar um pouco de farinha. O ideal é gelar os palitos depois de prontos para, na hora de assar, não se despedaçarem na churrasqueira.
Aliás, fazer o kafta na brasa necessita um pouco de planejamento. Se você for pôr a carne em um espeto normal de churrasco, talvez você precise dobrar a sua receita. Do contrário, o kafta ficará muito fino.
Não se esqueça também que o prato assa rapidamente e que se você deixar passar muito do ponto dourado da carne, poderá ficar sem jantar ou almoço!
Congelar kafta
Outra dica bacana é fazer a massa do kafta mesmo em grandes quantidades, até quando não for para churrasco. Isso porque ela é fácil de congelar e você pode ter os palitos prontos no seu congelador para assar a qualquer hora.
Assim, quando bater aquela fome e não tiver o que comer, se você tem uma churrasqueira elétrica, está tudo resolvido. É só esperar descongelar e assar os seus kaftas.
No congelador, o alimento dura até três meses sem estragar, se for congelado antes de ser assado. Depois de assado, dura até seis meses.
Fonte: Wikipedia
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