Ser um bom anfitrião em dia de churrasco é fundamental. Na maioria das vezes, a gente aprende isso da pior forma: na marra mesmo. Os primeiros exercícios de churrasco para muitas pessoas que a gente faz por conta própria nunca são os melhores.
Fica preocupado em preparar a churrasqueira, ter os melhores acessórios para churrasco, até pedra de sal, e acaba esquecendo coisas importantes! Falta organização e conhecimento. A gente não está acostumado a ir no açougue e comprar carne para mais de dez, vinte ou trinta pessoas.
Ou pior, erra na quantidade de bebida e deixa todo mundo com sede. Meu primeiro evento desse tipo me fez aprender para não errar de novo. Churrasco é tradição, família e união. Se não for para ser assim, melhor nem considerar a opção para um evento ainda maior.
E o bom do churrasco para muitas pessoas é que ele pode ser adaptado a quase tudo: Ano Novo, Natal, casamento, aniversário, etc. Se você se preparar bem para isso.
Processo criativo: fazendo churrasco para muitas pessoas
Não tem quem diga não, nem mesmo os vegetarianos, porque até para eles têm muito que se pode fazer. O mais importante que eu guardei do primeiro aniversário com churrasco que eu fiz foi o planejamento.
Nenhum evento na vida pode correr bem sem um bom planejamento. Antes de pensar em sair assando carne para a galera, o ideal é sentar com lápis e papel na mão e anotar tudo que você vai precisar.
É parar para ouvir seu pai, seu avô, sua mãe e todo mundo que você conhece com experiência no assunto. Odeia planejar? Então se liga nas dicas que vamos dar ao longo do texto!
Às vezes a gente até tenta anotar, mas vem o branco, as dúvidas e aquela ânsia de correr para o Google. Nem sempre as melhores respostas estão online. Em muitos momentos será bom confiar também no seu instinto.
Vamos começar do princípio. Primeiro pense no tipo de evento que você vai criar. Se for um aniversário, vai precisar de balões para a decoração, de convites, de um bolo, e assim por diante. Se for um casamento a coisa fica mais chique e deverá pensar numa forma de gourmetizar o churrasco.
Depois disso vem a segunda coisa mais importante: o número de pessoas. É por aí que você vai determinar a quantidade de tudo. Mas atenção a sua intuição aqui!
Se você sabe que um dos convidados come por dois, conte por dois. Assim como para as crianças que, a cada duas, são como um adulto. Por criança, entendemos aquelas que já podem comer churrasco, não vá inserir os bebês nesta lista!
Ter uma ideia da quantidade de gente é bom, no entanto sempre há imprevistos. Aquela irmã que traz o namorado na última hora ou aquele primo que nunca aparece, mesmo confirmando 30 vezes que vai. Na dúvida, tenha pratos a mais, é melhor sobrar que faltar. E isso é uma regra!
Agora é só fazer as contas da carne? Não! Você precisa sondar os convidados primeiro. Saber quantos vegetarianos, quem bebe álcool e quem come sobremesa.
Esses detalhes parecem irrelevantes, porém são eles que farão de você o rei do churrasco se tudo correr bem. Ou te deixará marcado se tudo correr mal.
Contando a carne
Para saber exatamente a quantidade de carnes para churrasco que você precisa, calculamos aqui alguns números que podem ajudar futuramente. São estimativas, como eu disse, você precisará usar parcimônia e contar com possíveis imprevistos, sempre.
Churrasco para 20 pessoas
10 homens, 8 mulheres e 2 crianças
Bebidas
- Refrigerante 2 litros – 4 unidades – R$ 12,00
- Cerveja long neck – 47 unidades – R$ 145,70
Aperitivos
- Salsichão – 1,5kg – R$ 22,35
- Coração de galinha – 0,5kg – R$ 12,53
- Pão com alho – 5 baguetes – R$ 9,75
- Salada de maionese – 0,5kg – R$ 9,25
- Farofa – 0,2kg – R$ 1,19
Carnes
- Alcatra – 2,4kg – R$ 62,16
- Picanha – 2,7kg – R$ 123,93
- Asinha de Frango – 2,5 kg – R$ 22,50
TOTAL = R$ 421,36 / Média por pessoa = R$ 21,07
Churrasco para 30 pessoas
15 homens, 12 mulheres e 3 crianças
Bebidas
- Refrigerante 2 litros – 5 unidades – R$ 15,00
- Cerveja long neck – 71 unidades – R$ 220,10
Aperitivos
- Salsichão – 2,2kg – R$ 32,78
- Coração de galinha – 1kg – R$17,90
- Pão com alho – 8 baguetes – R$ 15,60
- Salada de maionese – 0,8kg – R$ 14,80
- Farofa – 0,3kg – R$ 1,79
Carnes
- Alcatra – 3,6kg – R$ 93,24
- Picanha – 4kg – R$ 183,60
- Asinha de Frango – 3,8 kg – R$ 34,20
TOTAL = R$ 629,01 / Média por pessoa = R$ 20,97
Churrasco para 40 pessoas
15 homens, 15 mulheres e 10 crianças
Bebidas
- Refrigerante 2 litros – 6 unidades – R$ 18,00
- Cerveja long neck – 76 unidades – R$ 235,60
Aperitivos
- Salsichão – 2,6kg – R$ 38,74
- Coração de galinha – 1,3kg – R$ 23,27
- Pão com alho – 9 baguetes – R$ 17,55
- Salada de maionese – 1kg – R$ 18,50
- Farofa – 0,4kg – R$ 2,38
Carnes
- Alcatra – 4,5kg – R$ 116,55
- Picanha – 4,9kg – R$ 224,91
- Asinha de Frango – 4,7 kg – R$ 42,30
TOTAL = R$ 737,80 / Média por pessoa = R$ 18,45
Churrasco para 50 pessoas
20 homens, 20 mulheres e 10 crianças
Bebidas
- Refrigerante 2 litros – 8 unidades – R$ 24,00
- Cerveja long neck – 101 unidades – R$ 313,10
Aperitivos
- Salsichão – 3,4kg – R$ 50,66
- Coração de galinha – 1,6kg – R$ 28,64
- Pão com alho – 12 baguetes – R$ 23,40
- Salada de maionese – 1,2kg – R$ 22,20
- Farofa – 0,5kg – R$ 2,98
Carnes
- Alcatra – 5,7kg – R$ 147,63
- Picanha – 6,3kg – R$ 289,17
- Asinha de Frango – 6 kg – R$ 54,00
TOTAL = R$ 955,78 / Média por pessoa = R$ 19,21
Kit churrasco
Reparou que nos valores acima, quanto mais gente, mais barato por pessoa? Outra coisa interessante é que a carne você pode calcular a quantidade em quilos conforme o número de convidados, desta forma: 20 pessoas 2kg ou mais, 30 pessoas 3 kg ou mais e assim vai.
Fizemos a estimativa para um churrasco simples, apenas de confraternização. Entretanto, se fosse um aniversário, você poderia adicionar mais 50 a 100 reais para a sobremesa. Tenha cuidado com os acompanhamentos.
Entupir seus convidados de pão com alho e salsichão faz com que eles não comam a carne e acabem por beber demais. E você não quer ver ninguém bêbado, não é mesmo?
Optar por um kit churrasco para 50 pessoas é uma excelente ideia. Muitos açougues já têm separado a quantidade ideal por um valor fixo. Se você é desses que tem dificuldade com a matemática, facilita.
Sem falar que te poupa daquela ida ao supermercado, mais prolongada e tediosa. A falta de tempo e o cotidiano agitado fazem com que a gente desanime na preparação de um churrasco para muitas pessoas. É preciso voltar a ter foco no objetivo principal: união.
Porque o churrasco é memória. O evento tem que ser uma descontração, tanto para você, como para os seus amigos e familiares.
Transformando as festinhas dos seus filhos
Churrasco é uma das poucas opções de cardápio que as crianças adoram. Fazer da festinha do seu filho ou da sua filha um churrasco pode fazer com que poupe muito dinheiro.
Se você contratar uma casa de festas ou for avaliar outras possibilidades verá que essa é mesmo a mais em conta. As crianças gostam de coisas simples, por isso pode fazer o tradicional chóuripan: pão e salsichão com salada e batata frita para acompanhamentos.
É rápido e fácil e você pode envolver as crianças na montagem dos sanduíches, o que eles adoram. Sem falar que você elimina da história o item mais caro: a carne.
Outra coisa que o churrasco te proporciona num aniversário de criança é pôr a festa lá fora. Você pode usar como decoração coisas do seu próprio quintal.
A temática de circo cai super bem aqui. Bastam alguns balões coloridos, toalhas de mesas xadrezinhas e guardanapos de papel… Et voilà. Assim você investe no bolo, o que sobraria do resto da organização da festa.
Não importa o tamanho do churrasco, quando o assunto é aniversário, o bolo é sempre o astro principal. O grande momento será, portanto, os parabéns.
Casamento piquenique
Uma vez eu fui à um casamento cujo tema era um piquenique. A comida foi churrasco e a ideia foi espetacular. Além de ter sido em conta para os noivos, rendeu fotos muito bonitinhas. Na decoração, eles apostaram no estilo boho-chic, uma mistura de coisas novas com antigas e hippies.
O ambiente era mais descontraído, é claro, afinal estávamos em um parque, na grama. Não era um bom lugar para vestidos longos e saltos altos. Mas isso foi especificado no convite, o que eu também achei bem bacana.
Nas entradas, os noivos apostaram, além do tradicional pão com alho e salsichão, em tábuas com queijos e patês. Tinha cerveja, vinho e uma mesa com drinks, como caipirinha e mojito.
Para mostrar variedade, puseram uma mesa de saladas com vinagrete, salada de maionese, salada de tomate e alguns outros quitutes. E, no final, uma mesa de doces com brigadeiros, branquinhos, bombons e bem-casados e o bolo do casamento.
Foi uma experiência diferente. Não sei se é para todo mundo. No caso desse casal, combinou perfeitamente com o estilo deles. O legal é que mesmo os amigos entraram no clima e foram vestidos a rigor, levaram algumas bebidas e coisas de piquenique, acrescentando valor à festa.
O dinheiro que os noivos pouparam, eles aproveitaram para fazer uma viagem de lua de mel ao exterior. Por sinal, todo mundo já quer saber quando serão as primeiras bodas para poder ir ao próximo churrasco.
O que fazer com o que sobra de um churrasco para muitas pessoas?
Quem faz churrasco para muitas pessoas sabe, como eu, que sempre sobra carne, pão e uma série de coisas. Isso não é uma coisa ruim. Pelo contrário. As sobras são úteis, nós que nos esquecemos disso, portanto não as coloque já no lixo!
Carreteiro
As carnes e o salsichão que ficam por comer devem ser picados ainda no dia do churrasco. Eu gosto muito de refogar uma cebola em azeite de oliva, adicionar essas sobras e uns dois dentes de alho em uma frigideira.
Quando tostar, soma a mistura um copo cheio de arroz, ou dois, se tiver carne suficiente. O dobro do arroz em água, sal e pimenta a gosto.
Quando levantar fervura, gosto de pôr um tomate sem pele. Para não dar trabalho, pode ser uma latinha de extrato ou tomate frito.
Isso tudo vira um belo de um carreteiro. Agora o segredo do carreteiro feito com churrasco do dia seguinte é este, anota aí!
Antes de servir o carreteiro, cozinhe um ovo por pessoa. Se for servir para três pessoas, serão três ovos, por exemplo.
Enquanto o ovo cozinha, pique um molho de salsa e cebolinho. Após misture o ovo picado. Isso vai em cima do carreteiro. Fica ótimo com molho de pimenta, mas este é melhor ir à parte.
A salada que sobra pode virar um salpicão de frango. Desfiar o frango pode parecer trabalhoso, mas sempre acaba por valer a pena.
Tudo que você precisa adicionar para o salpicão ficar nota mil é um punhado de uva passa e mais maionese. Eu gosto de usar daquelas de pote mesmo.
A bebida? Essa raramente sobra! Mas se sobrar, você pode estocar para o próximo churrasco. É só não gelar.
E o pão com alho, se sobrar, pode virar farofa para o carreteiro. Basta passar por um processador de alimentos.
Mas e os ossos?
Os ossos também se aproveitam! Sim, senhor! Podemos usa-los para fazer caldo de carne, aquele que será utilizado na preparação de sopas, risotos e receitas salgadas.
Para isso você precisa ferver os ossos em um ou dois litros de água. Eu coloco junto na panela uma cabeça de alho, uma cebola inteira, algumas ervas secas e cravo.
Se você tem cachorro, outra alternativa é deixa-los roer os ossos. No entanto faça isso com precaução e não os deixe sozinhos. Eles podem se engasgar!
Churrasco é mesmo assim. Para muitas pessoas ou para poucas, todo mundo come, tudo se aproveita e nada vai fora.
Uma vez, quando eu era criança, minha vó fez até lápis dos carvões que não foram usados para mim e meus primos. Nós pintamos uma tarde inteira com aquilo, foi bem divertido.
Crédito das imagens: Unsplash
Fontes: Pão de Açúcar, Gazeta do Povo